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分子美食菜谱国际视野下中国人的吃:煎饼果子正出口 吃土需进口
/    2018-09-09    2018-09-09    被访问次

  因英国重庆商会一位工作人员的推荐,9月,周正波背着30余斤花椒、干海椒面、鸡精等原材料,只身前往英国伦敦参加了该商会举办的中国美食节。就是在这项活动中,重庆小面大受追捧。“我当时准备了3天的原材料,结果没想到2个半小时就全部用光了,只有临时在当地去买。”周正波说。而在他提供的视频里,重庆小面的摊位前永远是排着长队,一等就是一个多小时。

  中新网12月15日电(宋宇晟) 近日,有关吃的新闻总能引起人们的注意。比如,把煎饼果子或者重庆小面卖到国外;又比如,因有媒体关注国人吃相引起讨论;此外,中国国内的新吃法也颇为引人注意。

  伦敦泰晤士河畔,3天卖出1500多碗重庆小面,每碗小面收费6英镑、杂酱面8英镑,营业额达10多万元。昨日,做这单生意的四川安岳人周正波受到了媒体关注。

  因英国重庆商会一位工作人员的推荐,9月,周正波背着30余斤花椒、干海椒面、鸡精等原材料,只身前往英国伦敦参加了该商会举办的中国美食节。就是在这项活动中,重庆小面大受追捧。“我当时准备了3天的原材料,结果没想到2个半小时就全部用光了,只有临时在当地去买。”周正波说。而在他提供的视频里,重庆小面的摊位前永远是排着长队,一等就是一个多小时。

  和重庆小面的火爆相似,煎饼果子也不甘寂寞。分子美食菜谱14日,有媒体报道了北京姑娘小李在纽约卖煎饼果子的故事。

  据在纽约大学求学的徐同学介绍,这里的素饼7美元一份,加肠或者加肉之类的就再加2.5美元。而小李的煎饼摊生意也不错,自从10月26日开张以来,现在一天能卖出将近200份煎饼果子,有时排队者甚至要排半个多小时,每天的流水约有1500美元。

  小李介绍称,虽然制作材料从当地的华人超市或进货公司采购,但“酱都是自己配的,薄脆也都是自己炸的”。

  此外,这个煎饼摊还做了不少国际化的尝试。小李说:“我们摊煎饼的师傅一个是墨西哥人,另一个是北京人,收银的姑娘是来自欧洲的,清洁工是来自非洲国家科特迪瓦的,时不时我们还会招兼职的帮手,有金发碧眼的白人帅哥,也有日本人,总之卖煎饼的团队汇集了各种不同背景的人。”

  一些人可能正为中国传统美食在国际上获得接受而高兴。不过,回忆起这3天的在伦敦卖面经历,周正波说:“第一天顾客主要是中国人,说没想到在英国还能吃到重庆小面,吃到了家乡的味道,口口相传,生意一天比一天好。”

  而卖煎饼果子的小李也说,每天上午11点半至下午2点,他们将流动餐车停在曼哈顿的中城办公区售卖,来购买的顾客大多是附近工作的白领,下午4点至晚上8点,他们会把流动餐车开到哥伦比亚大学和纽约大学附近,来买的人主要是大学学生,其中有很多来自中国的留学生。

  看起来,这似乎并不是中国的美食正走向国际的样子,而是中国的“吃货”正“占领”伦敦和纽约。

  除了关注中国美食在国际大都市上的经历,也有媒体最近关注到了中国人的吃相。13日,一篇名为《需引导,更须自觉——国人出游“吃相”之思》的文章在网上热传,随即也引发了关于中国人吃相的讨论。

  该文章指出,只要走进中餐馆,或是有中国人用餐的地方,氛围遽变,热闹无比,了无国内国外、他乡异乡之别。此一现象延绵有年、诟病不断。无论国内游还是出境游,某些中国游客的“特色”餐桌陋习依然故我,令人思考。

  对此,有评论就指出,某种意义上,国人出行“吃相难看”,与某些国人喜欢在文物古迹上“刻字”一道,已经成为国人最显著的两大旅游不文明现象。

  不过也有评论认为,对于中国人吃相的批评有些小题大做。有评论称,“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”,文明从来就不是文明大棒所能打杀出来的;恰恰相反,无视正在行进中的文明节奏,妄自菲薄片面强调不文明,才是最大的不文明。

  更有文章指出,中国人习惯搞聚餐制,家庭内部、朋友之间,这与国外的分餐制迥异。几乎所有人都明白,这只不过是两种文化背景下的饮食文化差异,仅仅是差异,远非有些人所以为的是文明水准的高低。这是理解国人“吃相”的基本基石——勿借个别的现象达到狠批整体的效果,勿以文化的差异来苛责文明的水准,勿忽视社会整体的发展阶段而要求个人必须完美。

  该文章还称,有些不好的习惯,需要改变;但也不必处处统一标准。在这个基础之上,才应该讨论具体的就餐过程中,是否影响或者破坏到了一个公共场所的秩序。若是秩序被轻微的影响,那么善意的提醒即可,无须顶着国家形象的高帽进行道德批判。正如梁实秋论吃相时所说的,“他们都是自食其力的人,心里坦荡荡的,饥来吃饭,取其充腹,管什么吃相!”

  重庆小面卖到伦敦,煎饼果子卖到了纽约,而国内这段时间却在流行“吃土”。这还要从“双十一”说起。

  在“双十一”的“买买买”之后,不少“剁手族”都在调侃已经“穷到要吃土”了。不过,淘宝上还真有在贩卖的一种名为“高龄土”的泥土,号称是分子美食界的新贵,可直接食用,价格不菲。

  有媒体报道称,在网上一家宣称主打创意食品的批发商城中,黑体加粗大字写着“分子美食高龄土Agalita代替Kaolin高岭土进口食品级可食用泥土”,售价是248元一包。

  在商品介绍页,卖家还贴上了一个菜谱:把土末、乳糖和食用黑色素混合在一起,加水搅拌,放置一小时。接着用鸡尾酒棒把煮熟的土豆串好,在土液中蘸一圈,接着进行脱水加热,半个小时后就能出炉,土豆会变成石头模样,外脆内嫩。

  卖家介绍称,现在248元可以买到700克,不过因为是从西班牙进口的,要等半个多月。之所以贵,一是因为进口;二是因为采用“高龄土Agalita ”代替了此前使用过的“ Kaolin高岭土”,是最纯净的白瓷土。

  这比“出口”英美的重庆小面、煎饼果子高到不知哪里去的价格,恐怕已经让“剁手族”连土也吃不起了。

  不过,南京农业大学土壤与生态学系的潘根兴教授介绍说,只有“高岭土”这个名称,并没有“高龄土”这一说法。而网上售卖的高岭土是否对人体有影响,他不能确定,具体要看其食用方式、食用量。

  此外,也有果壳网友认为,高岭土=观音土=白瓷土。而这种观音土其实在历史上更有名。每当出现大面积饥荒时,灾民连树皮草根都吃完后,就会挖观音土吃,只能解一时的饥饿感,吃久了则会腹胀如鼓。

  而“网上能买土吃”被曝光后,也有评论指出,食品又是涉及安全的事情,对于这种所谓的“高龄土”,食品监管部门不能坐视不管。

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