用锡纸烧烤有毒吗  
 
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锡纸”烧烤铅中毒?不一定(图
/    2018-09-01    2018-09-01    被访问次

  “纸上烤肉”、锡纸烤鲈鱼、锡纸焗饭等美食备受“吃货们”追捧。然而近日,一条题为“吃锡纸烧烤会铅中毒?”的消息在微博上火速转发。据媒体报道,市场上近六成锡纸含铅量超标,且锡纸高温加热后会释放重金属元素,对大脑和肾脏会产生损伤。

  专家指出,俗称“锡纸”的铝箔用来烤肉烤鱼,只要产品质量合格,其实比直接烧烤要安全。在有关部门切实做好产品质量监管的大前提下,“为食猫” 们要有一双精明眼,选择品牌铝箔,同时也应掌握烹调技巧,把危险降到最低。

  据介绍,质量合格的食品级“锡纸”其实不含铅,也不含锡。它是用压平压薄的金属纯铝制造的,主要用于蒸煮烧烤及包裹、盛放食物。最初的“锡纸”的确是锡造的,但随着铝价的降低,性能更优越的铝箔取代了锡箔,成为各类软包装的首选。

  铝箔具有防潮、气密、遮光、耐磨蚀、保香、无毒无味等优点。据业内人士介绍,铝箔分为食品级和工业级,在制作过程中,可能会掺杂进一些金属元素的杂质。这些金属元素与铝元素结合成金属化合物,在加热情况下,单独析出的机会通常不大。如果制作工艺不过关,铝箔中所含的重金属元素多,经持续高温加热,理论上有被析出的可能。

  重金属在体内堆积可引发中毒。铅可以引起消化、神经、呼吸和免疫系统急性或慢性毒性影响,通常导致肠绞痛、血液疾病和肌肉瘫痪等症,严重时可导致脑病,甚至造成死亡。人们食入或者吸入过多的锡,可能出现头晕、腹泻、恶心、胸闷、呼吸急促等症状,并且导致血清中钙含量降低,严重时还有可能引发肠胃炎。

  研究发现,铝元素在人体内超量蓄积后,能损害人的脑细胞,造成记忆力减退,这一中毒过程不易察觉,耗时持久。不过,铝的熔点为660摄氏度,相对来说在烧烤中被析出的风险不大。

  卞华伟建议,市民应选择质量相对有保证的知名品牌铝箔。在烧烤店就餐时,要综合肉价、铝箔市价和水电人工价格算账。如果烧烤店定价过低,那么在食材和烧烤用具上就有可能偷工减料,以次充好。

  不过,真正避免毒从口入,更重要的是从源头抓起。“从消费者的角度来说,食物、烹调材料或者工具中含有重金属,是既看不出来也尝不出来的。”卞华伟表示,要防范这种风险,只能依靠有关部门加强对产品质量的监管,确保消费者买到名实相副的“合格产品”。

  “人们对食品级‘锡纸’的担心,主要针对不合格产品中所含的重金属杂质。”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出,如果使用的是合格铝箔,“纸上烤肉”实际上比普通烧烤更安全。

  这是因为铝箔既可传递热量,又能避免肉类直接接触火焰,相当于穿上一层“隔火衣”从而降低被烤焦的机会。此外,铝箔包裹食物可以防止水分流失,尤其是肉类,烹调后口感鲜嫩,还可以防止烤熟的食物粘在烤盘上。

  任何一种烹调方式对健康而言,都是一柄双刃剑,有过犹不及的风险。“铝箔不要重复使用,烹调时不要用大火,且时间不能太长。”卞华伟指出,一旦高温久烤,即使穿着“隔火衣”,肉也有烤焦的风险。

  烧烤类食物一向在年轻人中人气爆棚,许多人热爱DIY。卞华伟提醒,不管是哪种烹调方式,一旦肉被烤焦,绝对不能入口。肉类所含的香味物质芳香烃在高温高热下会变成苯并芘,这种多环芳烃类物质是一种高活性的致癌物。吸烟产生的烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。不过,用铝箔焗饭时,饭被烤焦,照吃无妨。

  烧烤时还要注意及时清洁烧烤用具。最好选用铝箔烤肉,配合铁制烧烤架。烧烤架、烧烤棒和夹子每次用后要洗净,以免氧化产物三氧化二铁被人食用产生危害;另一方面,粘在烧烤用具上的焦肉可用除锈钢丝球或者磨砂纸去除,或者直接在户外烧烤用的砂石堆里磨除。

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