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谢霆锋做的分子美食你也可以有
/    2018-10-06    2018-10-06    被访问次

  从画面上看,谢霆锋点石成金的重要一步就在于制作藻胶水的部分。藻胶水是由1000毫升蒸馏水+5克藻胶,用搅拌器搅和,放进冰箱10小时而成的。球状成形部分是把叉烧混合液放进藻胶水,即可分离成球状。经过一系列化学反应,一道别具一格的黑毛猪叉烧饭上桌了。

  在《十二道锋味》节目中,男神谢霆锋现场烹制了12道不同风格和菜系的美食,让吃货们大饱眼福。与其说我们是在看一档美食真人秀,不如说是在看谢霆锋的人生态度。

  在我们河南,有这样一个人,从厨房小弟到中国“分子料理教父”,他用十几年烹制这道人生大餐。国内一线明星的宴会掌勺、省内外政要的宴席主持,都有他的身影。

  谢霆锋的《十二道锋味》第二季正在热播,你可记得第一季中第五道锋味是什么?

  当谢霆锋把一盘装着3个黄色球球的菜端上桌的时候,可能很多人不敢相信,这居然是传说中的黑毛猪叉烧饭。与传统叉烧饭相比,从外貌上看它完全是个怪胎,让人看不出食材原有的模样,真是“所吃非所见”,而这恰恰是分子料理的魔幻与美妙所在。

  分子料理,被视为全球最为奢侈的美食之一,堪称美食界的香奈儿或爱马仕。它诞生在不以美食见长的西班牙,因其独特的烹调方式和特殊的口感而引得众多食客热捧。

  从画面上看,谢霆锋点石成金的重要一步就在于制作藻胶水的部分。藻胶水是由1000毫升蒸馏水+5克藻胶,用搅拌器搅和,放进冰箱10小时而成的。球状成形部分是把叉烧混合液放进藻胶水,即可分离成球状。经过一系列化学反应,一道别具一格的黑毛猪叉烧饭上桌了。

  在郑州一家事业单位上班的王女士说,谢霆锋的那道“黑毛猪叉烧饭”深深吸引了她,她一直想尝尝那像谜一样的“分子料理”。

  让人想不到的是,引领全国风尚的分子美食领导者,居然是我们河南人。他叫郭红晓,南阳人,还是个80后。

  8月8日,在郑州首家分子料理专门店烈焰餐厅,郭红晓接受了河南商报记者的专访,为大家揭开分子料理的神秘面纱。

  很快,郭红晓的徒弟将一份脆皮樱桃鹅肝做好了,车厘子?鹅肝?极其相似的外形让食客傻傻分不清楚。

  郭红晓说,这是一道鹅肝料理,采用逆向烹饪把食物做成车厘子的造型,让食客享受被食物欺骗的惊喜感觉。

  还有用-200℃液态氮做出来的冰淇淋,浮在水面上滚来滚去,发出“刺啦刺啦”的声音,浓烈的白烟不断冒出。吃的时候绝对比吃刚出锅的油炸物更危险,不能舔、不能咬,只能用牙先叼着吐白烟,就像仙人,享受舌尖腾云驾雾的感觉。

  1997年,他同家人怄气跑到了郑州,钱花光后,就到郑州一家大酒店打工。从此,不服输的他,开始了厨艺之路。

  如今,他已成为餐饮界的魔术师,一直在创造奇迹,一年能出炉40道新品。今年国内最潮的分子美食就是蜂窝煤,即有着蜂窝煤的外观,黑色、圆柱形、中间多孔……这道菜就是郭红晓的代表作。

  一天,他路过一煤球厂,创意迸发:我能不能把食物做成蜂窝煤,这样够不够刺激?他当场花380元买了蜂窝煤磨具,回家后用糯米做材料,勾兑成黑色,研发出蜂窝煤料理。一时间,国内高端创意餐厅的订单纷至沓来。

  他时常游走在娱乐圈、政商圈,为名人私人定制精美分子料理佳肴,一道菜通常1万~2万元。

  诸如,他曾为《阿凡达》主创团队量身定制了“高精尖”的喜剧料理;拜祖大典,他把炎黄二帝的历史文化融入菜品;他为郭富城烹饪了兵马俑主题的分子菜肴;郭晶晶在广州办婚宴,花2万元定制了他的两道分子料理……

  与其他厨师不同,他一直活在镁光灯下,如在深圳卫视的《男左女右》节目中,他与李湘、黄子佼、苏醒等8位明星同台录制节目,参与湖北卫视《谁是我家人》……

  本周六下午2:30,来和我们一起探访分子料理的秘密,开启一场分子料理的奇幻之旅吧。

  要知道,这些大师教一道菜至少收1万元呢,而我们争取来的福利可是免费上课、免费探访哦。

  报名可编辑“姓名+年龄+职业+手机号”发短信至,周五前我们将把地址等详细信息发送给您。

  郭红晓说,其实,分子料理是一个新厨艺概念,说穿了就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子进行重组。其最大的特点就是:眼见未必为实,不入口不知道它是什么。

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