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Gaggan用高技巧的分子烹饪技术连续四年获得亚洲第一餐厅
/    2018-09-23    2018-09-23    被访问次

  连续四年获得亚洲五十佳榜首,采用趣味、创新的手法在印度风味和当代先锋厨艺中找到平衡表达。

  Gaggan Anand 曾是著名的西班牙斗牛犬餐厅的一员,很擅长分子烹饪的技巧。他于 2010 年在曼谷创建了同名餐厅,通过结合现代科技和分子美食,把传统印度菜发扬光大。餐厅菜品充满创意和幽默, Gaggan利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果。包括泰国王室及国际名人、美食家们都很喜欢拜访这家餐厅。

  Gaggan 到底在红什么?在 Netflix 拍摄的主厨的餐桌纪录片中,他活力充沛、张狂不羁,与许多内敛低调的厨师性格不同,他是艺术家典型个性的另一个极端,属于淘气、玩乐、真性情外显的那一派,不过许多与他接触过的人都认为,Gaggan 是真诚的,他不只是一名有天份的厨师,同时也是一个很好的生意人,而这有助于他的事业,他在曼谷花了 10 年时间奠定自己的地位之后,2020 年将前往日本福冈,展开自己前往海外的野心。

  源于此,英国著名杂志《餐厅》从2013年开始,举办“亚洲50佳餐厅榜”评选活动,这份榜单被不少媒体称为“亚洲餐饮界奥斯卡”,地位可见一斑。

  到2017年为止,居于榜单首位的餐厅已经3年没有变更,而连续3年蝉联“亚洲第一餐厅”宝座的,就是位于泰国曼谷的印度料理餐厅Gaggan。

  为了改变贫困的家庭条件,他进入印度餐饮学院(IHMCT Kovalam)学习,毕业后作为一名实习生进入泰姬酒店集团。因为想学习主厨的招牌菜食谱,他忍受了主厨一个月的使唤和辱骂,到头来只得到一句“想得到配方是在做梦”的戏弄。他发现,在厨师行业中,没有人愿意交流和传承技艺,也没有人愿意发展创新,有的只是对优秀同行的戒备和警惕,无比失望的加甘选择离开,不再做厨师。

  Gaggan 是个聪明的厨师也是聪明的生意人,他知道上门客人想要什么,他知道这些客人来到曼谷却想在 Gaggan 的餐厅品尝印度菜,并不是真的想吃传统印度菜,而是想得到一些意外的体验,因此他故意让客人必须等到最后一刻才能吃到典型的印度咖哩,Gaggan 自己的说法是,他要让客人经过一连串的惊喜,最后仍能够符合期望而满足的离开,也凸显 Gaggan 站在传统上创新,又最重视传统的一种心态。作为一个顶尖厨师,本身就有一个异于常人的五感能力,Gaggan 在纪录片中提到是食材让他当下决定立足曼谷,而在曼谷这个东南亚最大的国际舞台上深耕十年后,再次发挥他的生意头脑,近年 Gaggan 透过投资自己旗下厨师在同一个商圈开餐厅来扩大Gaggan 帝国,包括德国料理Sühring、烧烤店Meatlicious、印度料理Gaa、印日融合居酒屋Raa,2019 年计划开设的烘培坊Sol,同时在 Gaggan 餐厅内打造一个前卫的实验厨房Gaggan Lab以及一个与其他主厨协作的场域。

  Gaggan没有固定菜单,只提供一份Tasting Menu,基本每3个月一换,保证可以呈现当季味道。目前餐厅提供的是一份可爱的emoji菜单,每一个表情符号都代表了一道菜,一共25道。

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