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探访江苏传统美食 文楼蟹黄汤包制作手艺ag娱乐恒峰
/    2018-10-07    2018-10-07    被访问次

  【解说】秋风渐起,正是吃大闸蟹、品味蟹黄汤包的好时节,江苏省淮安市的文楼蟹黄汤包早在明清时期就已经享有盛誉。当地时间10月16日,记者探访了江苏淮安制作蟹黄汤包最有名的文楼,了解蟹黄汤包的制作手艺。

  【解说】文楼的蟹黄汤包可谓是皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝”、形态“美”、ag娱乐恒峰吃法“奇”。其中,剥蟹黄蟹肉是制作蟹黄汤包中极为重要的一个环节。

  【解说】秋风渐起,正是吃大闸蟹、品味蟹黄汤包的好时节,江苏省淮安市的文楼蟹黄汤包早在明清时期就已经享有盛誉。当地时间10月16日,记者探访了江苏淮安制作蟹黄汤包最有名的文楼,了解蟹黄汤包的制作手艺。

  【解说】文楼的蟹黄汤包可谓是皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。其中,剥蟹黄蟹肉是制作蟹黄汤包中极为重要的一个环节。

  第一道就是剪这个螃蟹爪子,剪完以后就是按这个螃蟹爪子里面的肉,给它按完,然后剥螃蟹,螃蟹剥完把螃蟹的黄给掏出来,(以及)蟹肉给掏出来,这样(剥)螃蟹的六道工序就做完了。

  【解说】据文楼蟹黄汤包制作者裴玉权介绍,蟹黄汤包的工艺复杂,步骤之多,从最初的制作馅料,到赶制面皮,再到蒸熟出锅,每一步都有严谨的要求。

  汤必须要浓稠,制皮必须要四面薄中间厚,还有就蒸的时候,必须要旺火蒸,大约五六分钟左右,出笼的时候必须要轻轻提,迅速地移,这样才能使汤包不容易破坏。

  【解说】裴玉权告诉记者,想要制作出吹弹即破的汤包,面粉的选择与面团的制作也颇有讲究。

  皮比较大的时候,你又想它不破,又比较薄,那么必须要选高筋度的,高密度的面粉,它才能不破汤,不漏馅。

  【解说】因为美味、好吃,蟹黄汤包自然成为享誉一方的美食佳肴,不少美味达人也流传了轻轻提,慢慢移,先喝汤,再吃皮的食蟹黄汤包四句口诀。

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